سردخانه بستنی
بستنی به عنوان یک محصول خوراکی محبوب، بازار گسترده‌ای در سراسر جهان دارد. اما به دلیل حساسیت این محصول به دما و حرارت، نگهداری مناسب در دماهای پایین بسیار اهمیت دارد. سردخانه‌ها به عنوان ابزاری برای ایجاد و حفظ دماهای پایین در این صنعت به کار می‌روند.
سردخانه بستنی همانطور که از اسمش مشخص می باشد جهت نگهداری بستنی استفاده می شود. بستنی معمولا در دمای پایین از 18- درجه سانتیگراد نگهداری می شود و به علت داشتن چربی و خامه و در برخی موارد نمک در ساختارش نیاز به دمایی پایین دارد تا بتواند شکل خود را حفظ نموده و حالت نرم شده را به خود نگیرد معمولا برای نگهداری بستنی در ابعاد بزرگ از کمپرسورهای دو مرحله ای استفاده می شود .
یکی از موارد مهم و اساسی در تصمیم گیری فعالان این حوزه، قیمت تجهیزات و هزینه احداث سردخانه میباشد.
طراحی سردخانه بستنی
طراحی سردخانه‌های بستنی نیازمند در نظر گرفتن مواردی از جمله ابعاد محصولات، ظرفیت تولید، نوع و تنوع بستنی‌ها و نیز نیازمندی‌های دمایی آنهاست. ساختار دیواره‌ها، عایق‌ها و سیستم تهویه‌هوا باید به گونه‌ای طراحی شود که دمای مطلوب در داخل سردخانه حفظ شود و از تغییرات دما جلوگیری شود.
عملکرد سردخانه بستنی
سردخانه‌های بستنی با استفاده از یک سیستم خنک‌کننده پیچیده، دمای محیط را به دمای مورد نیاز برای نگهداری بستنی تنظیم می‌کنند. این سیستم شامل کمپرسورها، مبدل‌های حرارتی، فن‌های خنک‌کننده و کنترل ها می‌شود که با همکاری، دمای محیط را در محدوده مورد نظر حفظ می‌کنند.
قیمت سردخانه
موارد موثر بر قیمت تمام شده یک سردخانه عبارتند از :
ابعاد سردخانه
دمای مورد نظر ( زیر صفر یا بالای صفر)
نوع و برند تجهیزات از قبیل کمپرسور ، کندانسور ، اواپراتور ، ساندویچ پانل و درب های سردخانه ، تابلو برق ، شیرآلات ، کنترل کننده ها و سایر لوازم مصرفی
کیفیت اجرای ساخت سردخانه
با این حال اصلی‌ترین عامل تعیین کننده هزینه ساخت سردخانه “ابعاد سردخانه” میباشد.
مقایسه نگهداری بستنی در گذشته و حال :
برخلاف گذشته برای نگهداری بستنی معمولا ما به سردخانه های زیر صفر نیاز داریم معمولا دمای برودت تولیدی آنها از حداقل منفی ۱۵ درجه سانتیگراد تا منفی ۳۶ درجه سانتیگراد متغیر می باشد ، بنابر نوع بستنی که ما می‌خواهیم در درون سردخانه نگهداری کنیم این دما تغییر می کند .
البته سردخانه ای که برای نگهداری بستنی از آن استفاده می شود یکی از موارد که ما باید در نظر داشته باشیم این است که این سردخانه ها دو نوع می باشند :
در سردخانه های ثابت بستنی در واقع در محل های ، کارخانه تولید بستنی و محل های فروش بستنی و پخش بستنی از سردخانه های ثابت استفاده می شود.
برخلاف گذشته برای نگهداری بستنی معمولا ما به سرد خانه های زیر صفر نیاز داریم معمولا دمای برودت تولیدی آنها از حداقل منفی ۱۵ درجه سانتیگراد تا منفی ۳۶ درجه سانتیگراد متغیر می باشد ، بنابر نوع بستنی که ما می‌خواهیم در درون سردخانه نگهداری کنیم این دما تغییر می کند .
اجزای تشکیل دهنده سردخانه بستنی
کمپرسور
مهم ترین بخش سردخانه کمپرسور می باشد کمپرسور قلب متحرک سیکل های تبرید به حساب می آید وظیفه کمپرسورها فشرده سازی گاز مورد نیاز سردخانه می باشد کمپرسورهای که در سردخانه مورد استفاده قرار می گیرد ممکن است هرمتیک یا سمی هرمتیک باشند. انتخاب نوع موتور روی ظرفیت سرمایشی سردخانه و گنجایش آن نیز تأثیر می‌گذارد. اینکه از کدام یک از انواع کمپرسور سردخانه بالا در ساخت سردخانه‌ها استفاده شود، بستگی به گنجایش حجمی سردخانه، ظرفیت سرمایشی سردخانه و کاربرد آن دارد.
کندانسور
کندانسور سردخانه یکی از مجموعه کامل چیلر سردخانه ای میباشد که بین کمپرسور و شیر انبساط چیلر قرار میگیرد و وظیفه آن تغییر حالت مبرد گازی به مبرد مایع میباشد . در واقع کندانسور سردخانه ، یک نوع مبدل حرارتی است که با خنک کردن مبرد توسط آب یا هوا باعث تغییر فاز مبرد از حالت گاز به مایع می شود تا سیکل تبرید تراکمی ادامه یابد.
کندانسور که گاز گرم شده ناشی از فعالیت کمپرسور را خنک سازی می‌کند این گاز نسبت به گازهای دیگر مانند فرئون خطرات زیست محیطی کمتری در پی خواهد داشت و به راحتی می‌تواند تا 20 سال اینده بدون هیچ‌گونه مشکلی درون سیستم مورد استفاده قرارگیرد.
اواپراتور
سیستم خنک کننده سردخانه دارای چهار بخش میباشد که شمال یونیت اوپراتور و یونیت کندانسور بوده و از کمپرسور و شیر انبساط تشکیل می شود. که در یک مدار بسته ماده می برد بین این چهار بخش با لوله کشی به چرخش درآمده و عمل خنکسازی هوای درون سردخانه را انجام می دهد. کمپرسور به همراه یونیت کندانسور در بیرون از سردخانه و بر روی یک شاسی جاسازی شده و همانند شکل زیر ماده مبرد (گاز فریون) بین این اجزا به گردش در می آید تا هوای درون سردخانه توسط اواپراتور سرد شود.
اوپراتور یا به عبارت دیگر دمنده ی هوا به منظور خنک کردن اتاق های سردخانه به کار می رود. وظیفه ی اوپراتور این است که باید گاز سرد شده توسط کمپرسور و شیر انبساط را گرفته و آن را در اتاق پخش کند تا اتاق سرد شود.
شیرآلات
شیرآلات ارتباطی وظیفه انتقال گازهای موجود به قسمت‌های مختلف سیستم خنکسازی را بر عهده دارد.
سردخانه های بستنی باید چه ویژگی های داشته باشد ؟
- سردخانه ای که بستنی ها را در حجم زیادی نگهداری می کنند باید در ابعاد بزرگتری ساخته شوند .
- کمپرسورهای مورد استفاده در این سردخانه باید دو مرحله ای باشند .
کمپرسورهای دو مرحله ای
در سیستمهای که دمای تبخیر پایینی دارند به دلیل افزایش تراکم ، دمای دیسشارژ کمپرسور فوق العاده افزایش یافته و باعث افزایش توان مصرفی کمپرسور نیز می شود به همین دلیل در دماهای تبخیر پایین باید از تراکم دو مرحله ای استفاده کرد .
این کمپرسورها بطور عمده برای کار در دماهای تبخیر پایین با مبردهای R22 ، R404A و R507 طراحی شده اند. مهمترین مزیت این کمپرسورها این است که در صورت کارکرد با مبرد R404A امکان کاهش دمای اواپراتور تا -60°C وجود دارد .
فریزر ایستاده بستنی 65 سانتی دو درب
برای نگهداری بستنی های مختلف در فصل تابستان نیاز به دستگاه های برودتی بسیار قوی است که درجه حرارت مناسب را داشته باشد فریزر ایستاده 65 سانتی دو درب یکی از این دستگاههای برودتی است که نیاز شما دوستان عزیز را برآورده می کند .
عرض این فریزر 65 سانت بوده و به خاطر داشتن ابعاد کم قابلیت قرار گیری در هر مکان کوچکی را دارد .
بدنه این دستگاه از استیل استنلس است که یک ورق استیل بسیار عالی در صنایع برودتی می باشد این فریزر درب های شیشه ای دو جداره که با گاز آرگون پر شده است را دارد که میتوان محصولات درون خود را تقسیم و دسته بندی کند درون این فریزر از فوم تزریقی پلی یورتان استفاده شده که یک عایق حرارتی بسیار عالی به شمار می آید از مزیت های این فریزر می توان به داشتن دو درب آن اشاره کرد .
درون این فریزرها طبقات توری کار شده است تا بتوانید محصولات خود را بر روی آن قرار دهید تا در معرض دید خود و مشتریات قرار گیرد .
نگهداری بستنی برخلاف گذشته نیاز به سردخانه زیر صفر دارد معمولا دمای این سردخانه ها از 15 – درجه سانتیگراد تا 36 – متغییر است همچنین نوع بستنی باعث متغییر بودن دما نیز می شود بستنی را باید با حداقل نوسانات درجه حرارت نگه داشت تا از کاهش کیفیت محصول جلوگیری کند .
یکی از سئوالاتی که ممکن است برای برخی از افراد پیش بیاید این است که چه عواملی بر قیمت نهایی یک سردخانه تاثیر می گذارد؟
از عوامل تاثیر گذار بر قیمت تمام شده یک سردخانه می توان به ابعاد آن در دمای موردنظر به لحاظ اینکه زیرصفر باشد یا بالای صفر ، کیفیت اجرای ساخت سردخانه ، نوع و برند تجهیزات برودتی از جمله کمپرسور ، کندانسور ، اواپراتور و غیره میتوان نام برد .
نتیجه‌گیری
سردخانه‌ها در صنعت تولید و نگهداری بستنی نقش بسیار مهمی ایفا می‌کنند. با توجه به حساسیت بالای بستنی به دما و تغییرات فیزیکی و شیمیایی آن، طراحی و عملکرد بهینه سردخانه‌ها اهمیت دارد تا کیفیت و عمر ماندگاری این محصول محبوب تضمین شود.