سردخانه میوه و سبزیجات

 

از گذشته تا کنون نیاز به سردخانه میوه و سبزی جهت استفاده در فصلهای که برداشت محصول انجام نمی شده ضروری بوده است در گذشته مردم سعی بر این داشتند از راهکارهای متفاوتی برای حفظ و کیفیت محصولات کشاورزی از قبیل میوه
و سبزی استفاده کنند که با پیشرفت تکنولوژی راهکاری جدید برای نگهداری محصولات بوجود آمد که از آن به اسم سرد خانه نام برده می شود .

میوه وسبزی پس از تولید وبرداشت از مزارع و باغات باید به طریق مناسب برای زمان کمبود ،نگهداری و یا فرآوری گردد،در غیر اینصورت دچار فساد و ضایعات خواهد شد.

فاسد شدن میوه ها و سبزیجات طی زمان نگهداری آنها ، بستگی عمیقی به دما دارد .

یکی از راه هایی که می توان برای کند کردن این روند به کار گرفته و مدت نگهداری میوه ها و سبزیجات را افزایش داد پایین آوردن دما به میزان مناسب است .

 

تجهیزات سرد خانه

 

برای ساخت سردخانه میوه از تجهیزات مختلفی استفاده می‌شود.انتخاب تجهیزات مناسب و نصب و راه‌اندازی صحیح، دستگاه‌ها، صاحبان سردخانه مواد غذایی را در مدیریت بهتر کسب و کار خود یاری خواهد کرد.دما و رطوبت دو عامل اصلی و مهم هر سردخانه نگهداری میوه و سبزیجات می‌باشد، هر چقدر که دما و رطوبت سردخانه بهتر مدیریت و کنترل شود بهره‌وی سرخانه نیز بیشتر می‌باشد.

 

 

 

 

 

شرایط نگهداری سبزی در سردخانه بالای صفر

 

نگهداری سبزی و صیفی جات در سردخانه بالای صفر باعث افزایش عمر و کیفیت سبزیجات می‌شود. عرضه سبزیجات با کیفیت بالاتر منجر به فروش با قیمت بالاتر و جذب مشتری بیشتر و باعث افزایش سودآوری کشاورزان است.

مقادیر دما و رطوبت درج شده در جدول زیر به نحوی است که به خواص ظاهری و شیمیایی و طعم سبزیجات آسیبی وارد نشود.

 

 

 

سردخانه میوه – سردخانه سبزیجات زیر صفر

 

میوه را می‌توان به شکل‌های گوناگون کامل ، خرد شده ، پوره شده و … به صورت یخ زده درون سردخانه میوه نگهداری کرد. حداقل دمای نگهداری میوه در سردخانه -12 درجه سانتیگراد است. با سردتر کردن دمای سردخانه میوه ، زمان نگهداری مفید میوه در سردخانه را می‌توان افزایش داد.

 

 

 

 

 

 

مزایای استفاده از سرد خانه میوه جات و سبزیجات

 

 

یکی از مهمترین مزایای استفاده از سردخانه جلوگیری از فساد محصولات می باشد در سرد خانه ها از انواع فساد از قبیل فساد فیزیکی ، شیمیایی، تغییر رنگ محصول ، فساد ناشی از وجود میکروارگانیسم ها و غیره جلو گیری می شود .

از دیگر مزایای سردخانه ها می توان به کنترل قیمت بازار اشاره کرد همچنین رونق صادرات و کاهش واردات از مهمترین دستاوردهای اقتصادی وجود سردخانه های میوه برای کشور است .همچنین توزیع میوه سردخانه ای ، خارج از فصل تولید ، سود بیشتری را برای کشاورزان و باغداران حاصل می کند .

نگهداری سبزی و صیفی جات در سرد خانه باعث افزایش عمر و کیفیت سبزیجات می شود .عرضه سبزیجات با کیفیت بالاتر منجر به فروش با قیمت بالاتر و جذب مشتری بیشتر و باعث افزایش سود آوری کشاورزان است .

میوه را می توان به شکل های گوناگون ، خرد شده ، پوره شده و …. در سردخانه میوه نگهداری کرد .

 

 

 

راههای جلوگیری از بروز مشکلات در سرد خانه ها

 

 

بهتر است از انبار کردن دو نوع محصول در یک اتاق خودداری کرد مگر اینکه شرایط نگهداری هر دو محصول وجود داشته باشد .

کنترل ، نظارت ، بازرسی مستمر کیفیت محصول و دمای مناسب برای سردخانه های میوه از نکات بسیار ضروری برای حفظ سلامتی محصولات می باشد .

فاصله جعبه ها باید به صورتی باشد که هوا به راحتی در بین آنها جریان داشته باشد .

حتما قبل از انبار کردن میوه ها در سردخانه ها جداسازی میوه های سالم از میوه های آسیب دیده با دقت انجام پذیرد .

در برخی موارد هم لازم است عملیات واکسینگ صورت گیرد . به این صورت که لایه نازکی از یک ماده روغنی ( واکس) جهت جلوگیری از آسیب رسیدن به میوه ها و حفظ وضعیت ظاهری انچام پذیرد .

برخی از میوه ها نیز قبل از ورود به سردخانه نیاز به مرحله التیام که همان اصلاح قطعات آسیب دیده و جداسازی برخی قسمتهای آن است را دارد .