سردخانه بستنی
بستنی به عنوان یک محصول خوراکی محبوب، بازار گسترده‌ای در سراسر جهان دارد. اما به دلیل حساسیت این محصول به دما و حرارت، نگهداری مناسب در دماهای پایین بسیار اهمیت دارد. سردخانه‌ها به عنوان ابزاری برای ایجاد و حفظ دماهای پایین در این صنعت به کار می‌روند.
سردخانه بستنی همانطور که از اسمش مشخص می باشد جهت نگهداری بستنی استفاده می شود. بستنی معمولا در دمای پایین از 18- درجه سانتیگراد نگهداری می شود و به علت داشتن چربی و خامه و در برخی موارد نمک در ساختارش نیاز به دمایی پایین دارد تا بتواند شکل خود را حفظ نموده و حالت نرم شده را به خود نگیرد معمولا برای نگهداری بستنی در ابعاد بزرگ از کمپرسورهای دو مرحله ای استفاده می شود .
یکی از موارد مهم و اساسی در تصمیم گیری فعالان این حوزه، قیمت تجهیزات و هزینه احداث سردخانه میباشد.
دمای سردخانه بستنی حائز اهمیت است
بستنی یک محصول فاسد شدنی است که اگر در دمای مناسب نگهداری نشود فاسد شده و خطر رشد و فعالیت باکتری را افزایش میدهد .
اگر دمای سردخانه گرم شود بستنی ها ذوب میشود و دوباره یخ میزند همین عامل باعث میشود که طعم و بافت محصول تغییر کند و اگر دمای سردخانه سرد باشد بستنی سفت شده و استفاده از آن بسیار دشوار می شود بنابراین دمای سردخانه بستنی بسیار حائز اهمیت میباشد .
بستنی ها قبل از اینکه به سردخانه منتقل شود ابتدا در تونل انجماد بستنی منجمد میشود سپس به سردخانه بستنی انتقال پیدا میکند .
ظرفیت سردخانه بستنی
ظرفیت سردخانه بستنی بستگی به نیاز تولیدکننده و حجم تولید روزانه بستنی دارد. سردخانه‌های صنعتی می‌توانند در انواع ظرفیت‌ها طراحی شوند. به طور معمول، ظرفیت سردخانه‌ها از چند متر مکعب برای کارگاه‌های کوچک تا صدها متر مکعب برای کارخانه‌های بزرگ بستنی‌سازی متغیر است. انتخاب ظرفیت مناسب بستگی به حجم تولید و توزیع بستنی دارد و باید به گونه‌ای باشد که علاوه بر نگهداری بستنی، فضای کافی برای جریان هوا نیز فراهم شود تا سرمایش به طور یکنواخت صورت گیرد.
عایق بندی سردخانه بستنی
عایق‌بندی یکی از عوامل کلیدی در بهینه‌سازی مصرف انرژی و حفظ دمای سردخانه است. عایق‌بندی مناسب باعث میشود حرارت خارجی وارد سردخانه نشود و دمای داخلی ثابت بماند. پنل‌های ساندویچی با عایق پلی‌اورتان معمولاً برای ساخت دیوارها و سقف سردخانه استفاده می‌شوند. این پنل‌ها از اتلاف انرژی جلوگیری کرده و باعث کاهش مصرف برق و افزایش کارایی سیستم سرمایشی می‌شوند. همچنین، درب‌های سردخانه نیز باید دارای عایق‌بندی کامل باشند تا از ورود هوای گرم جلوگیری شود.
طراحی سردخانه بستنی
طراحی سردخانه‌های بستنی نیازمند در نظر گرفتن مواردی از جمله ابعاد محصولات، ظرفیت تولید، نوع و تنوع بستنی‌ها و نیز نیازمندی‌های دمایی آنهاست. ساختار دیواره‌ها، عایق‌ها و سیستم تهویه‌هوا باید به گونه‌ای طراحی شود که دمای مطلوب در داخل سردخانه حفظ شود و از تغییرات دما جلوگیری شود.
عملکرد سردخانه بستنی
سردخانه‌های بستنی با استفاده از یک سیستم خنک‌کننده پیچیده، دمای محیط را به دمای مورد نیاز برای نگهداری بستنی تنظیم می‌کنند. این سیستم شامل کمپرسورها، مبدل‌های حرارتی، فن‌های خنک‌کننده و کنترل ها میشود که با همکاری، دمای محیط را در محدوده مورد نظر حفظ می‌کنند.
یکی از مواردی که باید در سردخانه بستنی به آن توجه شود قفسه بندی در سردخانه است قفسه ها باید از موادی ساخته شوند که در برابر دمای پایین آسیب نبینند و باید طوری طراحی شوند که که به آسانی قابل دسترس باشند .
قیمت سردخانه
قیمت سردخانه بستنی صنعتی به چند عامل بستگی دارد، از جمله:
– **ظرفیت سردخانه: ظرفیت بالاتر به معنای استفاده از تجهیزات بزرگ‌تر و در نتیجه هزینه بیشتر است.
– **نوع عایق‌بندی: استفاده از مواد با کیفیت بالاتر در عایق‌بندی ممکن است هزینه‌ها را افزایش دهد اما در بلندمدت باعث کاهش مصرف انرژی میشود.
– **تجهیزات سرمایشی: برند و نوع کمپرسورها، کندانسورها و سایر تجهیزات سرمایشی تأثیر مستقیمی بر قیمت دارند.
– **سفارشی‌سازی: اگر سردخانه به صورت سفارشی و بر اساس نیازهای خاص طراحی و ساخته شود، هزینه آن افزایش خواهد یافت.
به طور کلی، قیمت سردخانه بستنی از چند ده میلیون تا چند صد میلیون تومان** متغیر است، بسته به ظرفیت، تجهیزات و نوع عایق‌بندی استفاده‌شده.
موارد موثر بر قیمت تمام شده یک سردخانه عبارتند از :
ابعاد سردخانه
دمای مورد نظر ( زیر صفر یا بالای صفر)
نوع و برند تجهیزات از قبیل کمپرسور ، کندانسور ، اواپراتور ، ساندویچ پانل و درب های سردخانه ، تابلو برق ، شیرآلات ، کنترل کننده ها و سایر لوازم مصرفی
کیفیت اجرای ساخت سردخانه
با این حال اصلی‌ترین عامل تعیین کننده هزینه ساخت سردخانه “ابعاد سردخانه” میباشد.
مقایسه نگهداری بستنی در گذشته و حال :
برخلاف گذشته برای نگهداری بستنی معمولا ما به سردخانه های زیر صفر نیاز داریم معمولا دمای برودت تولیدی آنها از حداقل منفی ۱۵ درجه سانتیگراد تا منفی ۳۶ درجه سانتیگراد متغیر می باشد ، بنابر نوع بستنی که ما می‌خواهیم در درون سردخانه نگهداری کنیم این دما تغییر می کند .
البته سردخانه ای که برای نگهداری بستنی از آن استفاده می شود یکی از موارد که ما باید در نظر داشته باشیم این است که این سردخانه ها دو نوع می باشند :
در سردخانه های ثابت بستنی در واقع در محل های ، کارخانه تولید بستنی و محل های فروش بستنی و پخش بستنی از سردخانه های ثابت استفاده می شود.
برخلاف گذشته برای نگهداری بستنی معمولا ما به سردخانه های زیر صفر نیاز داریم معمولا دمای برودت تولیدی آنها از حداقل منفی ۱۵ درجه سانتیگراد تا منفی ۳۶ درجه سانتیگراد متغیر می باشد ، بنابر نوع بستنی که ما می‌خواهیم در درون سردخانه نگهداری کنیم این دما تغییر می کند .
اجزای تشکیل دهنده سردخانه بستنی
کمپرسور
مهم ترین بخش سردخانه کمپرسور می باشد کمپرسور قلب متحرک سیکل های تبرید به حساب می آید وظیفه کمپرسورها فشرده سازی گاز مورد نیاز سردخانه می باشد کمپرسورهای که در سردخانه مورد استفاده قرار می گیرد ممکن است هرمتیک یا سمی هرمتیک باشند. انتخاب نوع موتور روی ظرفیت سرمایشی سردخانه و گنجایش آن نیز تأثیر می‌گذارد. اینکه از کدام یک از انواع کمپرسور سردخانه بالا در ساخت سردخانه‌ها استفاده شود، بستگی به گنجایش حجمی سردخانه، ظرفیت سرمایشی سردخانه و کاربرد آن دارد.
کندانسور
کندانسور سردخانه یکی از مجموعه کامل چیلر سردخانه ای میباشد که بین کمپرسور و شیر انبساط چیلر قرار میگیرد و وظیفه آن تغییر حالت مبرد گازی به مبرد مایع میباشد . در واقع کندانسور سردخانه ، یک نوع مبدل حرارتی است که با خنک کردن مبرد توسط آب یا هوا باعث تغییر فاز مبرد از حالت گاز به مایع می شود تا سیکل تبرید تراکمی ادامه یابد.
کندانسور که گاز گرم شده ناشی از فعالیت کمپرسور را خنک سازی میکند این گاز نسبت به گازهای دیگر مانند فرئون خطرات زیست محیطی کمتری در پی خواهد داشت و به راحتی می‌تواند تا 20 سال اینده بدون هیچ‌گونه مشکلی درون سیستم مورد استفاده قرارگیرد.
اواپراتور
سیستم خنک کننده سردخانه دارای چهار بخش میباشد که شمال یونیت اوپراتور و یونیت کندانسور بوده و از کمپرسور و شیر انبساط تشکیل می شود. که در یک مدار بسته ماده می برد بین این چهار بخش با لوله کشی به چرخش درآمده و عمل خنکسازی هوای درون سردخانه را انجام می دهد. کمپرسور به همراه یونیت کندانسور در بیرون از سردخانه و بر روی یک شاسی جاسازی شده و همانند شکل زیر ماده مبرد (گاز فریون) بین این اجزا به گردش در می آید تا هوای درون سردخانه توسط اواپراتور سرد شود.
اوپراتور یا به عبارت دیگر دمنده ی هوا به منظور خنک کردن اتاق های سردخانه به کار می رود. وظیفه ی اوپراتور این است که باید گاز سرد شده توسط کمپرسور و شیر انبساط را گرفته و آن را در اتاق پخش کند تا اتاق سرد شود.
شیرآلات
شیرآلات ارتباطی وظیفه انتقال گازهای موجود به قسمت‌های مختلف سیستم خنکسازی را بر عهده دارد.
مراحل ساخت سردخانه بستنی
1- ظرفیت سردخانه ( با توجه به نیاز مشتری میباشد )
2- دمای سردخانه (18- الی 20- )
3-عایق کاری
عایق کاری سردخانه یکی از پراهمیت ترین مراحل ساخت سرد خانه بستنی است عایق بندی مناسب در سردخانه از خروج هوای سرد داخل سردخانه جلوگیری می کند و مانع از ورود هوای گرم به داخل سردخانه نیز می شود درب سردخانه نیز باید عایق قوی سردخانه باشد .
سردخانه های بستنی باید چه ویژگی های داشته باشد ؟
- سردخانه ای که بستنی ها را در حجم زیادی نگهداری می کنند باید در ابعاد بزرگتری ساخته شوند .
- کمپرسورهای مورد استفاده در این سردخانه باید دو مرحله ای باشند .
کمپرسورهای دو مرحله ای
در سیستمهای که دمای تبخیر پایینی دارند به دلیل افزایش تراکم ، دمای دیسشارژ کمپرسور فوق العاده افزایش یافته و باعث افزایش توان مصرفی کمپرسور نیز می شود به همین دلیل در دماهای تبخیر پایین باید از تراکم دو مرحله ای استفاده کرد .
این کمپرسورها بطور عمده برای کار در دماهای تبخیر پایین با مبردهای R22 ، R404A و R507 طراحی شده اند. مهمترین مزیت این کمپرسورها این است که در صورت کارکرد با مبرد R404A امکان کاهش دمای اواپراتور تا -60°C وجود دارد .
فریزر ایستاده بستنی 65 سانتی دو درب
برای نگهداری بستنی های مختلف در فصل تابستان نیاز به دستگاه های برودتی بسیار قوی است که درجه حرارت مناسب را داشته باشد فریزر ایستاده 65 سانتی دو درب یکی از این دستگاههای برودتی است که نیاز شما دوستان عزیز را برآورده می کند .
عرض این فریزر 65 سانت بوده و به خاطر داشتن ابعاد کم قابلیت قرار گیری در هر مکان کوچکی را دارد .
بدنه این دستگاه از استیل استنلس است که یک ورق استیل بسیار عالی در صنایع برودتی می باشد این فریزر درب های شیشه ای دو جداره که با گاز آرگون پر شده است را دارد که میتوان محصولات درون خود را تقسیم و دسته بندی کند درون این فریزر از فوم تزریقی پلی یورتان استفاده شده که یک عایق حرارتی بسیار عالی به شمار می آید از مزیت های این فریزر می توان به داشتن دو درب آن اشاره کرد .
درون این فریزرها طبقات توری کار شده است تا بتوانید محصولات خود را بر روی آن قرار دهید تا در معرض دید خود و مشتریات قرار گیرد .
نگهداری بستنی برخلاف گذشته نیاز به سردخانه زیر صفر دارد معمولا دمای این سردخانه ها از 15 – درجه سانتیگراد تا 36 – متغییر است همچنین نوع بستنی باعث متغییر بودن دما نیز می شود بستنی را باید با حداقل نوسانات درجه حرارت نگه داشت تا از کاهش کیفیت محصول جلوگیری کند .
هزینه نصب سردخانه بستنی به مراحل مختلف بستگی دارد و می‌تواند بسته به ظرفیت سردخانه، تجهیزات مورد استفاده، نوع عایق‌بندی و موقعیت جغرافیایی متغیر باشد. به طور کلی، موارد زیر بر هزینه نصب سردخانه تأثیرگذار هستند:
1. ظرفیت سردخانه
ظرفیت سردخانه یکی از مهمترین عوامل در تعیین هزینه نصب است. سردخانه‌های بزرگ‌تر با ظرفیت‌های بالاتر نیازمند تجهیزات بزرگ‌تر، فضای بیشتر و مواد اولیه بیشتری هستند که هزینه را افزایش میدهد. به عنوان مثال، سردخانه‌هایی با ظرفیت پایین‌تر (چند متر مکعب) هزینه کمتری دارند، در حالی که سردخانه‌های بزرگ (چند صد متر مکعب) هزینه نصب بالاتری دارند.
2. نوع تجهیزات سرمایشی
هزینه کمپرسورها، کندانسورها و سایر تجهیزات سرمایشی می‌تواند تفاوت چشم‌گیری در قیمت نصب سردخانه ایجاد کند. تجهیزات برندهای معتبر بین‌المللی گران‌تر هستند اما عمر و کارایی بیشتری دارند. همچنین، استفاده از سیستمهای سرمایشی مدرن‌تر که کارایی انرژی بالاتری دارند، هزینه اولیه بیشتری دارد اما در بلندمدت با کاهش مصرف انرژی به‌صرفه‌تر خواهد بود.
3. عایق‌بندی سردخانه
عایق‌بندی با کیفیت بالا با استفاده از موادی مانند پنل‌های ساندویچی پلی‌اورتان معمولاً هزینه بیشتری دارد اما از هدررفت انرژی جلوگیری کرده و باعث کاهش هزینه‌های عملیاتی سردخانه در طول زمان میشود. سردخانه‌هایی که نیاز به نگهداری بستنی دارند، به عایق‌بندی حرفه‌ای‌تر و قوی‌تری نیاز دارند تا دما به درستی حفظ شود.
4. محل نصب و ساخت سردخانه
موقعیت جغرافیایی و دسترسی به منابع مورد نیاز برای نصب نیز می‌تواند هزینه‌ها را تحت تأثیر قرار دهد. در برخی مناطق که هزینه‌های حمل و نقل بالا یا هزینه‌های ساخت‌وساز بیشتر است، هزینه نهایی نصب سردخانه نیز افزایش پیدا میکند.
5. نصب و راه‌اندازی تخصصی
نصب سردخانه بستنی صنعتی نیازمند تیم‌های متخصص و مهندسین مجرب است که بتوانند سیستمهای سرمایشی را به درستی نصب و راه‌اندازی کنند. هزینه‌های مربوط به نیروی کار متخصص نیز به این هزینه اضافه میشود.
برآورد هزینه
هزینه نصب سردخانه بستنی صنعتی می‌تواند به‌طور تقریبی از **100 میلیون تومان تا چند صد میلیون تومان** متغیر باشد. سردخانه‌های کوچک با تجهیزات ساده‌تر و ظرفیت محدودتر ممکن است با هزینه‌هایی حدود **100 تا 200 میلیون تومان** نصب شوند. اما برای سردخانه‌های بزرگ و پیشرفته‌تر با ظرفیت‌های بالا و سیستمهای سرمایشی مدرن، هزینه نصب می‌تواند به بیش از **500 میلیون تومان** نیز برسد.
نتیجه‌گیری
هزینه نصب سردخانه بستگی به عوامل زیادی دارد و برای به دست آوردن قیمت دقیق، باید نیازهای خاص شما از جمله ظرفیت، نوع تجهیزات، محل نصب و کیفیت عایق‌بندی مشخص شود. همچنین، استفاده از تجهیزات با کیفیت و متخصصین با تجربه ممکن است هزینه اولیه بیشتری داشته باشد، اما به بهبود کارایی و کاهش هزینه‌های بلندمدت کمک میکند.
یکی از سئوالاتی که ممکن است برای برخی از افراد پیش بیاید این است که چه عواملی بر قیمت نهایی یک سردخانه تاثیر می گذارد؟
از عوامل تاثیر گذار بر قیمت تمام شده یک سردخانه می توان به ابعاد آن در دمای موردنظر به لحاظ اینکه زیرصفر باشد یا بالای صفر ، کیفیت اجرای ساخت سردخانه ، نوع و برند تجهیزات برودتی از جمله کمپرسور ، کندانسور ، اواپراتور و غیره میتوان نام برد .
سردخانه‌ها در صنعت تولید و نگهداری بستنی نقش بسیار مهمی ایفا می‌کنند. با توجه به حساسیت بالای بستنی به دما و تغییرات فیزیکی و شیمیایی آن، طراحی و عملکرد بهینه سردخانه‌ها اهمیت دارد تا کیفیت و عمر ماندگاری این محصول محبوب تضمین شود.