تونل انجماد
انجماد مواد غذایی به روشهای مختلفی امکان پذیر است در برخی موارد انجماد در طی زمان و به صورت آهسته انجام می شود ولی در برخی شرایط نیاز به انجماد سریع بوده که برای این منظور از تونل انجماد استفاده می شود تونل انجماد در واقع نوعی سردخانه ی صنعتی است که سرعت انجماد در آن بسیار مورد توجه بوده زیرا کیفیت و سلامت مواد غذایی رابطه مستقیم با سرعت انجماد دارد .
زمانیکه انجماد آهسته و با سرعت پایین انجام شود کریستالهای یخ تشکیل شده در بافت مواد غذایی درشت تر بوده و باعث تخریب آن می شود در صورتی که اگر سرعت انجماد بالا باشد کریستالهای یخ تشکیل شده کوچکتر بوده و سلامتی مواد غذایی را حفظ می کند پس میتوان از مزایای استفاده از تونل انجماد به کم بودن زمان مورد نیاز اشاره کرد این انجماد سریع هماهنگونه که قبلا گفته شد باعث می شود کریستالهای یخ کوچک بوده و باعث حفظ شکل ، رنگ ، بو و مزه محصول شوند.
انواع تونل انجماد
تونل های انجماد بر حسب عملکردشان دارای انواع مختلفی هستند که میتوان به وزشی ، تماسی ، حاوی نوار نقاله و ….. اشاره کرد .
به طور کلی دو روش برای انجاد سریع وجود دارد 1- روش مکانیکی 2- روشی مبتنی بر غرق سازی محصولات درون مایع نیتروژن با دمای بسیار پایین
تونل انجماد یکی از روش های مکانیکی است که خود به دو دسته خطی و مارپیچی تقسیم می شود . ظرفیت تونل انجماد خطی تا 12 تن و تونل انجماد مارپیچی تا 3 تن در ساعت است .
مزایا تونل انجماد
- منجمد کردن مواد در زمان کوتاه
- جلوگیری از متلاشی شدن سلولها و محافظت از بافتهای مواد غذایی
- جلوگیری از رشد باکتریها و فسادها
- انجماد با سرعت بالا و صرفه جویی در زمان
- استفاده کمتر از نیروی انسانی به دلیل اتوماتیک بودن بخش های آن
تجهیزات تونل انجماد
تجهیزات استفاده شده در تونلهای انجماد همانند تجهیزات سردخانه ای شامل کمپرسور ، اواپراتور ، کندانسور ، شیر انبساط و تابلو برق می باشد با توجه به اینکه تفاوتهای در تجهیزات کنترلی مورد استفاده بین سردخانه و تونل انجماد معمولی نیز وجود دارد .
طراحی و ساخت تونل انجماد
از مهمترین چیزهای که در طراحی و ساخت تونل انجماد باید به آن توجه کرد ظرفیت انجماد است به این معنی که تونل انجماد در هر ساعت چند تن مواد غذایی را می تواند منجمد کند. نکته دیگر که باید به آن توجه کرد حجم تونل انجماد است که در صورت بزرگ تر بودن باید از اواپراتورهای بیشتری در آن استفاده کرد .
تونل انجماد برای دمای 40- درجه سانتیگراد طراحی شده و موادغذایی را تا 18- درجه سرد می کند .
برای اطلاع از هزینه های ساخت و اجرای تونل انجماد می توانید با کارشناسان ما در تماس باشید . شرکت تیسا صنعت آماده مشاوره در تمامی زمینه ها به شما عزیزان می باشد .