اتاق پیش سرد کشتارگاه

 

برای جلوگیری از فاسد شدن گوشت و آلوده شدن آن سرد کردن و یا کاهش دمای لاشه های گرم را باید هر چه زودتر بعد از پوست کنی در مرحله کشتار آغاز کرد به صورتیکه در مدت 10 ساعت پس از کشتار دمای گوشت به کمتر از 10+ درجه سلسیوس برسد بنابراین کشتارگاه صنعتی دام بایستی دارای اتاق پیش سرد باشد اتاق پیش سرد موجب کاهش افت وزن لاشه و همچنین جلوگیری از تغییر رنگ بعد از کشتار می شود .

 

 

 

 

پیش سرد کشتارگاه

 

 

تجهیزات اتاق پیش سرد کشتارگاه صنعتی دام

 

 

 

 

 

روش‌های مختلفی برای خنک سازی در اتاق پیش سرد استفاده می‌شود که خنک سازی هوایی معمول‌ترین آن است. این سیستم خنک کاری هوایی بایستی دارای دمای هوای پایین، سرعت هوای زیاد، رطوبت نسبی بالا و ظرفیت تبرید زیاد باشد.

تجهیزات مورد استفاده در این اتاق شامل سیستم سردخانه مانند کمپرسور، کندانسور، اواپراتور و همچنین ریل و قلاب برای نگهداری لاشه می‌باشد. با تکنولوژی امروزی، زمان رسیدن به این دما بین 16 تا 24 ساعت در لاشه‌های کوچک و تا 48 ساعت در لاشه بزرگ است.

 

 

 

 

 

پیش سرد کشتارگاه

 

 

 

شرایط نگهداری لاشه در سردخانه کشتارگاه 

 

دمای هوا باید در اتاق پیش سرد کشتارگاه نزدیک صفر درجه سانتیگراد بوده و از منفی یک درجه کمتر نشود زیرا باعث یخ زدگی گوشت می شود . سرعت هوا در فضای خالی اتاق پیش سرد بین 0.75 تا 1.5 متر بر ثانیه می‌باشد. سرعت هوا بین لاشه‌ها بیشتر خواهد بود. سرعت بیشتر هوا، زمان سرد سازی را کاهش می‌دهد ولی در عوض می‌تواند مصرف انرژی را افزایش داده و میزان کاهش وزن لاشه را بیشتر کند. مرحله اصلی سرد کردن با رسیدن دمای گرمترین نقطه لاشه به 7 درجه سانتیگراد کامل می‌شود.

 

 

نام ماده خوراکی   دما (سلسیوس)     مدت نگهداری به روز 
لاشه گاو و گاو میش( چارک و نیم لاشه )  18-   360
قطعه های گوشت گاو و گاو میش    18-  360
لاشه درسته گوسفند و بز  18-   270 
قطعه های گوشت گوسفند و بز   18-   270 

 

 

 

کارشناسان شرکت تیسا صنعت آماده ارائه مشاوره های لازم در زمینه طراحی ، ساخت و اجرای این طرح میباشند با ما در تماس باشید .