سردخانه زیر صفر
سردخانه ها به دو دسته اصلی زیر صفر و بالای صفر تقسیم می شوند عمده کاربرد سردخانه های زیر صفر در نگهداری گوشت ، مرغ و ماهی میباشد و عمده کاربرد سردخانه های بالای صفر در نگهداری میوه ، دارو و لبنیات است دسته سومی که به منظور سرد کردن سریع مواد غذایی کاربرد دارد تونل انجماد نامیده می شود . سردخانه دو مرحله ای دسته چهارم سردخانه می باشد که برای نگهداری بستنی استفاده می شود .
سردخانه های زیر صفر درجه
برای مواد و محصولاتی که برای نگه داریشان نیاز به محیط منجمد دارند استفاده می گردد مثل گوشت ، مرغ و ماهی زیرا اگر این محصولات در محیط منجمد نگه داری نشوند خیلی زود فاسد شده و کیفیت خود را از دست می دهند .
موارد استفاده از سردخانه های زیر صفری
- مواد پروتئینی شامل گوشت قرمز ، مرغ و ماهی
- محصولاتی که نیاز به نگهداری در شرایط انجماد دارند مانند انواع بستنی ، کره ، همبرگر ، پنیر پیتزا و غیره
- برخی از میوه ها مانند خرما
دمای سردخانه زیر صفر
دمای سردخانه زیر صفری بطور معمول بین منفی 18 الی منفی 20 درجه سانتی گراد می باشد اما امکان رسیدن به دماهای پایین تر تا حدود منفی 40 درجه سانتیگراد نیز با مبردهای خاص و کمپرسورهای دو مرحله ای وجود دارد .
از سردخانه زیر صفر عمدتا برای انجماد و نگهداری باند مدت انواع محصولات و مواد غذایی استفاده می شود عمده کاربرد سردخانه زیر صفری جهت انجماد و نگهداری بلند مدت گوشت و ماهی می باشد .
انواع سردخانه زیر صفری
سردخانه زیر صفری از نظر ساختار به انواع زیر دسته بندی می شوند :
سردخانه کوچک (اتاقی)
سردخانه اتاقی زیر صفری عمدتا در فروشگاهها و هایپر ها جهت نگهداری و توزیع مواد غذایی و پروتئینی مورد استفاده قرار می گیرد .
ابعاد و اندازه این سردخانه محدود بوده و معمولا با یک یونیت تجهیز می شود مدت نگهداری مواد در سردخانه اتاقی کوتاه می باشد و از این نوع سردخانه برای ذخیره سازی مواد غذای استفاده نمی شود .
سردخانه کانکسی
از سردخانه کانکسی زیر صفری جهت نگهداری بلند مدت مواد غذایی بر روی شناورها و سکوهای نفتی استفاده می شود که در دو سایز 20 فوت و 40 فوت ساخته می شود ولی هیچ محدودیتی در ابعاد و اندازه سردخانه وجود ندارد .
سردخانه صنعتی
سردخانه صنعتی در ابعاد و اندازه بزرگ جهت ذخیره سازی مقدار زیاد محصولات و مواد غذایی برای مدت زمان طولانی طراحی و ساخته میشود که به دو صورت رک و یا چند یونیته می باشد .
