اطلاعات کافی در مورد تونلهای انجماد (Freezing Tunnels)
تونل انجماد یک سالن با قدرت سرمازایی30- تا 60- درجه سانتیگراد است که با پایین آوردن دمای محصولات غذایی مورد نظر از جمله گوشت ، ماهی، مرغ ، آبمیوه ، سبزیجات ، میوه و غیره محصول مورد نظر را به طور کامل منجمد میکند تا در مدت زمان طولانی تر نگهداری شوند و کیفیت خود را همانند روز اول داشته باشند. تونل انجماد یکی از روشهای سریع در صنایع غذایی است . به طور کلی دو روش برای انجماد سریع وجود دارد _ روش مکانیکی که بر مبنای عبور جریان هوای سرد است روش دیگر غرق سازی محصولات درون مایع نیتروژن با دمای بسیار پایین که باعث انجماد فوری می شود . تونل انجماد یکی از روشهای مکانیکی انجماد سریع است . تجهیزات استفاده شده در تونل های انجماد همانند سردخانه های نگهداری بوده و شامل کمپرسور ، اواپراتور ، کندانسور ، شیر انبساط و تابلو برق می باشد .
تفاوت بین تونل انجماد و سرد خانه های نگهداری
فرقی که بین تونل انجماد و سردخانه های نگهداری وجود دارد در اواپراتور های آنها است. در تونل انجماد اواپراتور به صورت ایستاده می باشد تا باد به صورت مستقیم در محصول حرکت داشته باشد.
اینکه برای جریان بهتر باد سقف کاذبی نیز ایجاد می کنند که حرکت باد را به صورت چرخشی سیرکوله کند. این نوع اواپراتور ها با توان برودتی بالا، فاصله فین زیاد و دمند های هوا با حجم هوادهی و فشار استاتیك بالا طراحی و ساخته میشوند.
یك سردخانه است كه محصول در آن چیده شده و سیستم برودتی آن روشن می شود. فرق دیگر تونل با سردخانه نگهداری در این است كه در تونل، انجماد محصول در زمان كمی (مثل ۸ الی ۱۰ ساعت) انجام می شود.
اگر محصول در زمان كمی منجمد نشود، دمای مغز محصول پائین نمی رود و نمی توان برای مدت طولانی آنرا نگهداری كرد. در تونل سرعت هوا باید بالای ۳ متر در ثانیه باشد.
